Ensalada de Pepinos con Escabeche y Cebolla Roja

Introducción

La ensalada de pepinos con escabeche y cebolla roja es un plato refrescante y ligero que se puede disfrutar en cualquier época del año. Este sencillo pero delicioso platillo es ideal como acompañamiento para carnes, pescados o simplemente como una opción saludable para cualquier comida. La combinación de la frescura de los pepinos, la acidez del escabeche y el toque crujiente de la cebolla roja crea una mezcla de sabores que deleitará tu paladar.

En este artículo, te guiaré a través de cada paso para preparar esta ensalada, además de ofrecerte consejos útiles y variaciones que puedes incorporar según tus gustos y preferencias.

Ingredientes

Para la ensalada:

• 3 pepinos medianos
• 1 cebolla roja
• 1/2 taza de escabeche (puedes usar escabeche de pepino o hacer tu propio escabeche)
• 1/4 de taza de perejil fresco picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para el escabeche (si decides hacerlo):

• 1 taza de vinagre (puede ser de vino blanco o de manzana)
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de sal
• Especias al gusto (como pimienta en grano, semillas de mostaza, y hojas de laurel)

Preparación

Paso 1: Preparar los pepinos

1. Lavar y cortar: Comienza lavando bien los pepinos bajo agua corriente. Si prefieres, puedes pelarlos, aunque la piel aporta un buen crujido y nutrientes. Luego, corta los pepinos en rodajas finas o en cubos, según tu preferencia.

2. Escurrir: Coloca los pepinos en un colador y espolvorea un poco de sal. Déjalos reposar durante 15-20 minutos. Esto ayudará a eliminar el exceso de agua y a intensificar su sabor.

Paso 2: Preparar la cebolla roja

1. Cortar la cebolla: Pela la cebolla roja y córtala en rodajas finas. Puedes enjuagar las rodajas en agua fría para reducir su pungencia si lo prefieres.

Paso 3: Hacer el escabeche (opcional)

1. Mezclar los ingredientes: En una olla, combina el vinagre, el agua, el azúcar y la sal. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.

2. Añadir especias: Agrega las especias al gusto. Deja que la mezcla hierva durante unos minutos y luego retira del fuego. Deja enfriar.

3. Marinar los pepinos: Si estás usando escabeche de pepino, vierte el escabeche sobre las rodajas de pepino y cebolla, asegurándote de que estén bien cubiertas. Deja marinar durante al menos 30 minutos antes de usar.

Paso 4: Montar la ensalada

1. Combinar ingredientes: En un tazón grande, combina las rodajas de pepino, la cebolla roja y el perejil picado. Añade el escabeche que preparaste y un chorrito de aceite de oliva.

2. Mezclar bien: Revuelve suavemente todos los ingredientes para asegurarte de que se integren bien. Prueba la ensalada y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Paso 5: Refrigerar y servir

1. Refrigerar: Si tienes tiempo, deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Esto permitirá que los sabores se mezclen y se intensifiquen.

2. Servir: Sirve la ensalada fría, acompañada de tu platillo principal favorito o como un aperitivo refrescante.

Variaciones y Consejos

1. Adiciones de vegetales: Puedes añadir otros vegetales como zanahorias ralladas, rábanos o pimientos para dar más color y textura a tu ensalada.

2. Proteínas: Para convertir esta ensalada en un plato más completo, considera agregar garbanzos cocidos o atún enlatado.

3. Hierbas frescas: Experimenta con diferentes hierbas como cilantro, menta o eneldo para aportar un nuevo perfil de sabor.

4. Cremosa o no: Si prefieres una ensalada más cremosa, añade un poco de yogur natural o crema agria a la mezcla.

5. Escabeche casero: Si decides hacer escabeche en casa, puedes experimentar con diferentes vinagres y especias para personalizarlo a tu gusto.

Beneficios Nutricionales

Esta ensalada no solo es deliciosa, sino también nutritiva. Los pepinos son bajos en calorías y contienen una gran cantidad de agua, lo que los convierte en un excelente alimento para la hidratación. La cebolla roja aporta antioxidantes y compuestos antiinflamatorios, mientras que el perejil es rico en vitaminas y minerales.

Conclusión

La ensalada de pepinos con escabeche y cebolla roja es un plato refrescante, versátil y fácil de preparar que puede ser disfrutado en cualquier ocasión. Con su combinación de sabores y texturas, seguramente se convertirá en un favorito en tu mesa.

No dudes en experimentar con esta receta y adaptarla a tus preferencias. ¡Disfruta de cada bocado y comparte esta deliciosa ensalada con tus amigos y familiares! ¡Buen provecho!